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酒类专用活性炭的作用原理和使用方法

所属分类:技术知识 作者:河南木之林科技有限公司 发布日期:2021-03-10

 

 

       白酒质量受诸多因素的影响,如发酵过程、贮存老熟、后期处理、勾兑调味等。本文仅就提高酒体质量的后期处理的多种技术和方法做些探讨。通过多年的应用研究和生产实践,认为酒类专用活性炭是提高白酒后期处理质量的重要措施之一。
       酒类专用活性炭的作用原理和使用方法酒类专用活性炭是活性炭中的一种类别,它既有活性炭的共性,又有其自身的个性。活性炭是一种具有发达的孔隙结构、有很大的比表面积和吸附能力的炭。活性炭含碳90%以上,性质稳定,不溶于水和有机溶剂,能耐酸碱等,故广泛用于各个部门活性炭种类繁多,按制造原料分为植物原料、矿物原料;按制造方法可分气体活化和化学活化法;按外观分为粉状炭、颗粒炭、纤维炭等;按用途可分为气相吸附、液相吸附、糖用炭、工业炭、载体炭等。
       酒类专用活性炭主要是吸附作用,同时也具有氢键作用、偶极相互怍用、库仑力等综合作用。酒类专用活性炭以其特殊工艺制造,专门制造了一类是大孔径结构的炭,另一种是小孔径结构的炭。它们对组成酒体中微量香味成分中的大分子的高级酯肪酸酯,如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等有专一的吸附性,而小分子的已酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等吸附量比较小。正因为这些高级酯被吸附掉,所以造成酒体在低度、中度以及低温条件下出现的乳白浑浊、晶体状、絮状物的沉淀问题,也随之解决了。
       使酒体清亮透明,能承受低温条件的影响。又由于其具氢键氧化、催化等综合作用,促进了醛类和含硫化学物质的氧化、缩合、缔合、吸附作用,又促使酒体中一些游离状态的微量香味物质的分子间亲合作用,促进了酒体内在质量的变化。因此,酒体的剌激感和辛辣感减弱,并很大地消除酒中的异杂味。使酒质变得香气纯正,陈熟醇和,香味协调,回味净爽。所以酒类专用活性炭在酒类后期处理中适用范围广,处理效果好。
       通过上列表内的数据和感官效果对比,对酒类专用活性炭应用于酒类处理,具有科学性,实用价值高,质量好,效益好。抗低温性好,增强了销售竞争力。无论对高、中、低度酒的处理结果,都能经受-15℃的冷冻检验而保持酒质清亮透明。损耗酒体内的香味物质少,亦改善酒体质量。从表列数据以及通常的大生产中,对组成浓香型主体香的己酸乙酯的损耗约在4%左右,大约8%。由于其综合作用,起到了催陈、脱臭、去异杂气味的功能,改善酒体质量。
       工艺流程简便、快捷,易于掌握操作,生产批量大,时间短,更加适合大生产的需求。经济效果好。它不需添置专用设备,减少产成本投入,专用炭价格低廉。适用范围广。不但对浓香型大曲酒的处理效果好,对其它类型的酒基,通过试验和我们应用大生产的实践,都达了同样优良的效果。注意操作中的灵活应用。由于各类基础酒的差别性大,故应重视加强小试工作,作到根据实际情况做到灵活掌握运用炭型、用量、静置时间,以利于取得更好的产品质量和更大的经济效益。

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